Постановление Администрации Брянской области от 07.06.1993 № 27
Об утверждении правил производства и реализации продукции (услуг) общественного питания
АДМИНИСТРАЦИЯ БРЯНСКОЙ ОБЛАСТИ ПОСТАНОВЛЕНИЕ от 7 июня 1993г. N 27 Об утверждении Правил производства и реализации продукции (услуг) общественного питания Во исполнение постановления Совета Министров - ПравительстваРоссийской Федерации от 13 апреля 1993 г. N 332 "Об утверждении Правилпроизводства и реализации продукции (услуг) общественного питания" и вцелях упорядочения деятельности хозяйствующих субъектов в сфереобщественного питания, в соответствии с Законом Российской Федерации"О защите прав потребителей" (Ведомости Съезда народных депутатовРоссийской Федерации и Верховного Совета Российской Федерации, 1992, N15, ст.766) ПОСТАНОВЛЯЮ: 1. Принять к исполнению Правила производства и реализациипродукции (услуг) общественного питания, утвержденные постановлениемСовета Министров - Правительства Российской Федерации от 13 апреля1993 года N 332, с дополнением в пункте 4. 2. Администрациям городов и районов области, управлению торговлии общественного питания (Погорелов), облпотребсоюзу (Кожемяко) довестидо сведения руководителей предприятий общественного питания независимоот форм собственности и ведомственной принадлежности прилагаемыеПравила производства и реализации продукции (услуг) общественногопитания. 3. Контроль за выполнением настоящего постановления возложить напервого заместителя главы администрации области Коновалова А.И. и главадминистраций городов и районов. Глава администрации Брянской области Ю.Е.Лодкин Утверждены постановлением администрации Брянской области от 07.06.93г. N 27 П Р А В И Л А производства и реализации продукции (услуг) общественного питания на территории Брянской области 1. Общие положения 1. Настоящие Правила регламентируют основные требования к работевсех хозяйствующих субъектов (предприятий, граждан-предпринимателей) всфере общественного питания на территории Брянской области независимоот форм собственности и ведомственной принадлежности в соответствии сЗаконом Российской Федерации "О защите прав потребителей" (ВедомостиСъезда народных депутатов Российской Федерации и Верховного СоветаРоссийской Федерации, 1992, N 15, ст.766). 2. Хозяйствующий субъект в сфере общественного питания - этопредприятие, выполняющее функции по изготовлению, реализации иорганизации потребления кулинарной продукции и предоставлению услуг, атакже гражданин-предприниматель, занимающийся индивидуальной трудовойдеятельностью в области общественного питания. 3. Предприятия общественного питания независимо от формсобственности осуществляют свою деятельность как в торговых залахпредприятий, так и за их пределами на основании устава, а также приналичии лицензии на право производства и реализации продукцииобщественного питания и сертификата на данный вид продукции (работы,услуги). Граждане-предприниматели осуществляют свою деятельность приналичии лицензии на право производства и реализации продукцииобщественного питания, а также необходимых сертификатов на продукцию(работы, услуги). Лицензия выдается предприятию общественного питания(гражданинупредпринимателю) после прохождения им регистрации вустановленном порядке. 4. Предприятия общественного питания подразделяются на типы(ресторан, кафе, бар, столовая, закусочная и т.д.), а рестораны и барытакже и на классы (люкс, высший, первый), которые определяютсясобственником. Подтверждение соответствия предприятия выбранному типуи классу производится Брянским центром стандартизации и метрологиисовместно с управлением торговли и общественного питания. 5. Критерии предъявляемые к производственным и торговымпомещениям, оборудованию, инвентарю, перечню предоставляемых услуг,технологическим режимам производства продукции, устанавливаютсягосударственными стандартами для предприятий общественного питания,санитарными нормами, правилами техники безопасности, противопожарнымии другими требованиями. Используемые на предприятии измерительные прибор (весы, гири идр.) должны содержаться в исправном состоянии, иметь ясные клейма ипредставляться на проверку в установленные сроки согласно действующемупорядку. 6. Предприятие общественного питания может самостоятельноустанавливать дополнительные условия для посетителей, непротиворечащие действующему законодательству. 7. Предприятия общественного питания обязаны в наглядной идоступной форме довести до потребителей необходимую и достовернуюинформацию о наименовании, типе, классе предприятия, его адресе(местонахождение собственника), режиме работы, об ассортиментепредлагаемой продукции, перечне предоставляемых услуг, о содержанииотдельных положений настоящих Правил, касающихся прав потребителей, атакже о дополнительных условиях для посетителей. 8. Государственным (муниципальным) предприятиям общественногопитания режим работы устанавливается по решению местных органовисполнительной власти, а предприятиям иных форм собственности -собственником по согласованию с местными органами исполнительнойвласти. Объявленные часы работы должны соблюдаться предприятиями всехформ собственности. В случае закрытия предприятия общественного питания (дляпроведения плановых санитарных мероприятий, ремонта и др.) предприятиеобязано не менее чем за неделю сообщить органам местной исполнительнойвласти и потребителям о дате и сроках закрытия. 9. Штаты предприятий общественного питания, связанныхнепосредственно с производством и реализацией продукции, независимо отформ собственности укомплектовываются кадрами, имеющими специальнуюподготовку. В предприятиях общественного питания классов "люкс" и "высший"должен работать персонал, знакомый со спецификой кулинарии иобслуживания в других государствах. 2. Организация обслуживания и взаимоотношения предприятий общественного питания с потребителями 10. Формы и методы обслуживания потребителей определяютсяпредприятием исходя из минимальных требований к данному типу и классупредприятия общественного питания. 11. Обслуживание потребителей официантами применяется вобязательном порядке в ресторанах классов "люкс" и "высший" и, какправило, в кафе и барах. При комбинированном обслуживании в зале предприятия выделяетсязона раздачи продукции, где потребителями самостоятельно подбираютсяхолодные закуски, напитки, десерты либо эта продукция отпускаетсябарменом (буфетчиком). Горячие блюда и напитки, винно-водочные изделияотпускаются официантом по заказу. 12. В предприятиях общественного питания классов "люкс", "высший"и "первый" (за исключением баров) в процессе подготовки зала кобслуживанию выполняется предварительная сервировка столов. В столовых, а также других предприятиях общественного питания,работающих по методу самообслуживания, допускается упрощеннаясервировка столов (прибор со специями, бумажные салфетки). 13. Допускается ограничивать вход посетителей в предприятияобщественного питания, работающие с официантами, за 30 минут до ихзакрытия, а в предприятия, работающие по методу самообслуживания,- за15 минут до их закрытия. 14. В предприятиях общественного питания используются различныеспособы расчетов за питание: предварительный, оплата после отбораблюд, оплата после приема пищи, саморасчет. Формы расчетов за питаниеопределяются в зависимости от метода обслуживания, спецификиобслуживаемого контингента, типа предприятия и его специализаци. В предприятиях общественного питания, работающих по методусамообслуживания, и магазинах (отделах) кулинарии при расчетахпотребителю вручается кассовый чек. Там, где обслуживание осуществляется официантами, оплатаотпущенной продукции производится по выданному официантом счету. В столовых, обслуживающих постоянный контингент посетителей(рабочие, служащие, студенты, учащиеся и др.), может использоватьсярасчет по индивидуальным или групповым абонементам. 15. Наряду с основной деятельностью предприятия общественногопитания должны оказывать дополнительные услуги, перечень которыхиндивидуален для каждого типа и класса предприятий и определяетсястандартом. Стоимость дополнительных услуг должна быть указана в меню илипрейскурантах. Вне торгового зала посетителям должна быть предоставленавозможность ознакомиться с меню, прейскурантами вин и дополнительнымиусловиями обслуживания, установленными предприятием. В торговых залах посетитель в обязательном порядке информируетсяо стоимости блюд и изделий, емкости бутылки алкогольного напитка, ценевсей емкости, 50 и 100 г алкогольного напитка. В столовых,обслуживающих постоянные контингенты посетителей (рабочие, служащие,студенты, учащиеся и др.), в меню, кроме того, указывается выходкулинарной продукции, а в других типах предприятий по просьбепосетителей эта информация дается обслуживающих персоналом. В предприятиях классов "люкс", "высший" все виды печатной рекламы(обложки и вкладыши меню, прейскуранты вин, пригласительные карточки,проспекты и пр.) изготавливаются на высокохудожественном уровне. 16. Предприятие самостоятельно разрабатывает ассортиментныйперечень блюд, изделий, напитков с учетом полного соблюдениясанитарных и технологических требований, а также стандартов дляданного типа и класса предприятий и согласовывает его стерриториальными органами санитарно-эпидемиологического надзора. Перечень блюд, закусок, винно-водочных изделий, указанных в менюи прейскурантах, должен выдерживаться в течение всего времени работыторгового зала предприятия. 17. В предприятиях общественного питания при гостиницах,вокзалах, аэропортах, по месту работы и учебы, а также в предприятиях,обслуживающих социально незащищенные группы населения, наряду страдиционными формами реализации продукции может применяться продажакомплексных завтраков, обедов, ужинов, разнообразных по дням недели сучетом рациональных норм и особенностей питания. 18. Предприятия общественного питания независимо от формсобственности должны предоставить потребителю возможность проверкимеры и веса проданной ему кулинарной продукции, товаров, а такжесоответствия реализуемого изделия (услуги) требованиях нормативнойдокументации. Лица, занимающиеся изготовлением и продажей продукцииобщественного питания в порядке индивидуальной трудовой деятельности,должны по просьбе потребителя предъявить ему лицензию на правопроизводства и реализации указанной продукции, а также сертификат напродукцию (услуги). При обнаружении недостатков в качестве кулинарной продукции(оказываемой услуги), недовесов или обсчетов предприятие общественногопитания обязано по выбору потребителя: безвозмездно устранить установленные недостатки; уменьшить размер оплаты за кулинарную продукцию (услугу); без дополнительной оплаты изготовить аналогичное блюдо,кулинарное изделие (повторно выполнить услугу); полностью возместить расходы потребителя, связанные сприобретением некачественной кулинарной продукции (выполнениемуслуги). В процессе обслуживания в предприятиях общественного питания пожеланию потребителей готовая кулинарная продукция и покупные товары,включая винно-водочные изделия, могут отпускаться навынос всоответствующей упаковке. 19. При приеме предварительного заказа на обслуживаниепредприятие должно гарантировать его выполнение в сроки, установленныевзаимными обязательствами. В случае невозможности выполнения такогозаказа по независящим от предприятия причинам оно обязано обеспечитьпроведение этого мероприятия в другом предприятии общественногопитания без ущемления интересов потребителя, поставив его об этом визвестность не менее чем за 7 дней. В случае отказа от обслуживания, поступившего на предприятие вдень проведения мероприятия, по инициативе заказчика, последний обязанвыкупить заказанную им продукцию (товары), которая не может бытьреализована другим потребителям. 3. Организация производства и реализации продукции общественного питания 20. Продукция предприятий общественного питания подлежитобязательной сертификации в установленном порядке. Изготовители кулинарной продукции обязаны соблюдать: санитарные правила, включая систематическое проведениемедицинских осмотров, мероприятий по повышению санитарной грамотностиработников; технологические режимы производства продукции (совместимостьпродуктов, их взаимозаменяемость, режим холодной и тепловой обработкисырья и др.), определенные действующей нормативной документацией(сборники рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятийобщественного питания, стандарты предприятий, технические условия ипр.). При производстве изготовитель вправе вносить в рецептуры блюдуказанных сборников некоторые изменения, расширяя переченькомпонентов, не допуская при этом нарушений санитарных правил,технологического режима производства продукции, ухудшения еепотребительских свойств и качества. Повара и кондитеры должны обеспечиваться на рабочих местах ируководствоваться при производстве продукции технологическими картамис указанием рецептур на изделия и краткой технологии. 21. Блюда должны приготавливаться такими порциями, чтобыреализация могла осуществляться в строго определенные санитарныминормами сроки. Категорически запрещается использовать оставшиеся отпредыдущего дня мясные, рыбные рубленые изделия, соусы, крупяныеизделия. На раздаче должна поддерживаться требуемая температура всех блюд,изделий, применяться мерный инвентарь для отпуска жира, сметаны,соусов, гарниров, супов и т.п. 22. Порядок реализации продукции предприятий общественногопитания (граждан-предпринимателей) в специально отведенных для этогоместах определяется местными органами исполнительной власти. Запрещается продажа с машин, лотков, рук особо скоропортящейсякулинарной продукции, перечень которой утверждается территориальнымиорганами санитарно-эпидемиологического надзора. 23. Каждая партия продукции общественного питания, реализуемаявне торгового зала предприятия-изготовителя, должна иметьудостоверение качества с указанием наименованияпредприятия-изготовителя, нормативной документации, в соответствии скоторой она производилась, даты изготовления, конечного срокареализации, массы установочной единицы, а также документ, содержащийинформацию о цене одной штуки (килограмма) изделия. Если установлено, что при соблюдении потребителем правилиспользования, хранения, транспортировки продукции может причинитьвред его жизни, здоровью, изготовитель (предприятие,гражданин-предприниматель) обязан немедленно приостановить еепроизводство и прекратить реализацию. Аналогичные меры принимаются ипри обнаружении нарушений технологического процесса производствапродукции. Если причины, наносящие вред, установить невозможно, изготовительобязан снять такую продукцию с производства и реализации. 24. Продажа винно-водочных изделий в предприятиях общественногопитания независимо от форм собственности осуществляется при наличииспециального разрешения (лицензии), выдаваемого местными органамиисполнительной власти по согласованию с органамисанитарно-эпидемиологического надзора, и документа, содержащегосведения об изготовителе этой продукции, а также в соответствии спорядком торговли винно-водочными изделиями, действующим на территорииРоссийской Федерации. 4. Контроль за работой предприятий общественного питания (граждан-предпринимателей) 25. Контроль за безопасностью продукции на всех этапахтехнологического цикла ее изготовления, а также контроль засоблюдением норм и правил предприятиями общественного питания(гражданами-предпринимателями) осуществляют в пределах своейкомпетенции органы управления торговли и общественного питания,управления госторгинспекции по торговле, качеству товаров и защитеправ потребителей, центра стандартизации и метрологии, центрагоссанэпиднадзора Брянской области и другие органы государственногоуправления. За невыполнение настоящих Правил предприятия общественногопитания (граждане-предприниматели) несут ответственность согласнодействующему законодательству.