Постановление Администрации Брянской области от 20.12.1995 № 155
Об образовании областной контрольной технологической пищевой лаборатории при управлении торговли
АДМИНИСТРАЦИЯ БРЯНСКОЙ ОБЛАСТИ ПОСТАНОВЛЕНИЕ от 20 декабря 1995 года N 155 Об образовании областной контрольной технологической пищевой лаборатории при управлении торговли В соответствии с Законами Российской Федерации "О защите правпотребителей" и "О сертификации продукции и услуг", правиламипроизводства и реализации продукции (услуг) общественного питания,утвержденными постановлением Совета Министров - ПравительстваРоссийской Федерации от 13 апреля 1993 г. N 332 "Об утверждении Правилпроизводства и реализации продукции (услуг) общественного питания" исовместным постановлением Госстандарта России, Роскомторга иГоскомсанэпиднадзора России от 18.01.95 N 4/3/3 "О введенииобязательной сертификации в сфере общественного питания" ПОСТАНОВЛЯЮ: 1. Образовать областную контрольную технологическую пищевуюлабораторию при управлении торговли администрации области иаккредитовать ее в установленном порядке. 2. Утвердить Положение об областной контрольной технологическойпищевой лаборатории (приложение 1). 3. Утвердить структуру и штатное расписание областной контрольнойтехнологической пищевой лаборатории (приложение 2). 4. Возложить функции центрального органа по обязательнойсертификации услуг общественного питания на управление торговлиадминистрации области. 5. Финансовому управлению (Тюлягина) предусмотреть необходимыеассигнования на содержание областной контрольной технологическойпищевой лаборатории при утверждении областного бюджета на 1996 годсогласно примерной смете расходов (приложение 3). 6. Данное постановление опубликовать в печати. Глава администрации Брянской области В.А.Барабанов Приложение 1 к постановлению администрации Брянской области от 20.12.95 N 155 П О Л О Ж Е Н И Е об областной контрольной технологической пищевой лаборатории при управлении торговли 1. Общие положения 1.1. Деятельность лаборатории направлена на выполнение ЗаконовРоссийской Федерации "О защите прав потребителей", "О сертификациипродукции и услуг", Правил производства и реализации продукции (услуг)общественного питания, утвержденных Постановлением Совета Министров -Правительства Российскою Федерации от 13.04.93 N 332, ПостановленияГосстандарта России, Роскомторга и Госкомсанэпиднадзора России от18.01.95 N 4/3/3 "О введении обязательной сертификации в сфереобщественного питания" и упорядочение деятельности предприятийобщественного питания всех форм собственности, а такжепредпринимателей, занимающихся производством и реализацией продукцииобщественного питания. 1.2. Лаборатория занимается проведением экспертизы, связанной сособенностями работы торговли и общественного питания(граждан-предпринимателей) по вопросам выдачи лицензий на правопроизводства, реализации продукции (услуг) общественного питания. 1.3. Технический лабораторный контроль осуществляетсяспециализированной лабораторией, технически компетентной, имеющейнеобходимый персонал, нормативно-техническое и методическоеобеспечение, испытательное оборудование и средства измерений,материально-техническую базу. 1.4. Финансирование лаборатории производится за счет областногобюджета. 1.5. Лабораторный контроль осуществляется в полном соответствии снормативными документами в области технохимического контроля качествапищи, утвержденными Минторгом СССР и Комитетом Российской Федерации поторговле, Министерствами здравоохранения СССР и России, КомитетомРоссийской Федерации по стандартизации, метрологии и сертификации,настоящим Положением и действующим законодательством. 1.6. Штат лаборатории укомплектовывается с учетом объемныхпоказателей работы специалистами, владеющими методикой лабораторныхисследований, имеющими практический опыт работы в отрасли испециальное образование. 1.7. Должность заведующего лабораторией является номенклатуройуправления торговли, на которую назначается инженер-технологобщественного питания, имеющий практических опыт работы, владеющийметодикой лабораторных исследований и работой с нормативно-техническойдокументацией. Заведующий лабораторией, являясь материально-ответственным лицом,помимо административных Функций, связанных с вопросами оснащения иорганизации работы лаборатории, а также деятельности, связанной синструктивно-методической работой, обязан давать заключения попоступившим для исследования пробам, а также лично производитьотдельные анализы. 1.8. Для оформления документов и результатов производственныхисследований лаборатория имеет угловой штамп. 2. Задачи и содержание работы областной контрольной пищевой лаборатории 2.1. Лабораторный контроль в торговле и общественном питанииосуществляется с целью определения качества товаров, сырья, кулинарныхи кондитерских полуфабрикатов и готовой продукции, их соответствиятребованиям ГОСТов, ОСТов, ТУ, ВТУ и рецептурам действующих сборников,нормативных документов на основе лабораторных исследований, проведенияэкспертиз, связанных с особенностями работы торговли и общественногопитания (граждан-предпринимателей) по вопросам выдачи лицензий направо производства и реализации продукции (услуг) общественногопитания. 2.2. Осуществление лабораторного контроля направлено на улучшениекачества продукции предприятий общественного питания, обеспечениеметодического руководства и контроля за работой предприятий торговли иобщественного питания всех форм собственности. 2.3. Лаборатория действует на принципах, исключающих возможностьоказания на нее административного, финансового или иного давления,которое может повлиять на объективность проводимых испытаний, а такжеисключающих какую-либо дискриминацию по отношению к хозяйствующим всфере торговли и общественного питания юридическим и физическим лицам. 2.4. Работа лаборатории осуществляется по квартальным планам,утвержденным начальником управления торговли и согласованным сначальником управления госторгинспекции, с приложением ежемесячныхграфиков контроля качества пищи и сырья в предприятиях общественногопитания. 2.5. Работники лаборатории беспрепятственно проверяют предприятияторговли и общественного питания, независимо от ведомственнойпринадлежности и форм собственности, производят отбор проб сырья(продуктов), полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий напредприятиях и складах, приостанавливают на любой стадиитехнологического процесса использование сырья и реализацию готовойпродукции в случаях обнаружения показателей недоброкачественности илинесоответствия качества сырья, полуфабрикатов и готовых изделийтребованиям ГОСТов, ОСТов, МРТУ, РСТ, ТУ, ВТУ, рецептур, нарушениятехнологии приготовления пищи. 2.6. Установленные при проверке нарушения фиксируются вконтрольном журнале предприятия, по результатам лабораторныхисследований лаборатория выдает протокол испытаний и заключение,заверенные угловым штампом. Материалы проверок передаются для информации начальникууправления торговли, для принятия мер, предусмотренных действующимзаконодательством, - в областное управление государственной инспекциипо качеству товаров, торговле и защите прав потребителей. 3. Функции лаборатории 3.1. Проверяет процесс оказания услуг питания в предприятияхобщественного питания различных форм собственности в соответствии спорядком сертификации услуг общественного питания в системесертификации ГОСТ Р. 3.2. Проводит индентификацию услуг, в т.ч. кулинарной продукции,полуфабрикатов на соответствие нормативным документам ифункциональному назначению, которые в соответствии с законодательнымиактами должны подтверждаться при обязательной сертификации. 3.3. Анализирует состояние входного контроля за качеством сырья,продуктов и материалов, наличие сертификатов соответствия илидокументов, их заменяющих, хранение сырья, материалов и готовойпродукции. 3.4. Осуществляет контроль правильности технологического процессаи соблюдения рецептур при приготовлении блюд, кулинарных икондитерских изделий. 3.5. Дает лабораторное заключение по рецептурам новых и фирменныхкондитерских изделий. 3.6. По своему плану работ и по плану госторгинспекции отбираетобразцы и выполняет анализы для определения качества и полнотывложения сырья в блюда, кондитерские и мучные изделия на соответствиетребованиям нормативно-технической документации сырья иполуфабрикатов. В отдельных случаях контролирует содержание белков, жиров,углеводов и расчет калорийности рационов специальных видов питания(учащихся школ, ПТУ, лечебно-профилактическое питание и др.) 3.7. Проводит экспертизу, связанную с особенностями работыторговли, и общественного питания (граждан-предпринимателей) повопросам выдачи лицензий на право производства и реализации продукции(услуг) общественного питания. Приложение 2 к постановлению администрации Брянской области от 20.12.95 N 155 Проект штатного расписания контрольной технологической пищевой лаборатории при управле- нии торговли администрации области на 1996 год----------------------------------------------------------------------N К-во Должностной Месячныйпп един. оклад в м-ц фонд з/п (руб.) (руб.)----------------------------------------------------------------------1. Заведующий лабораторией 1 418880 4188802. Главный специалист 2 327800 6556003. Ведущий специалист 2 273200 5464004. Инженер-химик 1 327800 3278005. Лаборант УШр. 1 140400 1404006. Санитарка Шр. 1 88000 88000 Итого 8 2177080 Приложение 3 к постановлению администрации Брянской области от 20.12.95 N 155 Примерная смета расходов на содержание контрольной технологической пищевой лаборатории со штатной численностью 8 человек на 1996 год (тыс. руб.)----------------------------------------------------------------------N На месяц На 1996 г.пп----------------------------------------------------------------------1. Заработная плата подолжностным окладам 2177,1 26125,22. Премия 544,3 6531,63. Материальная помощь - 4354,24. Надбавка за выслугу, 35% 762,0 9144,05. Надбавка (персон. за слож-ность напряженность,спецрежим) 196,6 2359,26. Начисления на з/плату 1435,2 17222,47. Командировочные расходы 1500 180008. Аренда, содержание поме-щения и оборудования 1500 180009. Оснащение лабораторииоборудованием и химичес-кими реактивами 18500 22200010. Прочие расходы (телефонные,почтовые, канцелярские, на 200 2400метод. и нормативную лите-ратуру и др.) Итого 26815,2 326136,6