Постановление Администрации Брянской области от 04.06.1999 № 248
Об основных требованиях к открытию предприятий общественного питания на территории области
БРЯНСКАЯ ОБЛАСТЬ АДМИНИСТРАЦИЯ ПОСТАНОВЛЕНИЕ от 4 июня 1999 года N 248 Утратило силу - Постановление Администрации Брянской области от 06.12.2012 г. N 1128 Об основных требованиях к открытию предприятий общественного питания на территории области Отношения между потребителями и исполнителями в сфере оказанияуслуг общественного питания регулируются постановлением ПравительстваРоссийской Федерации от 15 августа 1997 г. И 1036 "Об утвержденииПравил оказания услуг общественного питания" и Законом РоссийскойФедерации "О защите прав потребителей". Однако в последнее времянаблюдается увеличение открытия предприятий общественного питания внеприспособленных помещениях, где отсутствуют необходимые условия дляоказания услуг питания. Многие предприятия общественного питания несоответствуют объявленному типу по характеру их деятельности, особенноассортименту производимой продукции, номенклатуре (объему)предоставляемых потребителям услуг, уровню и качеству обслуживания.Торговые и производственные помещения, техническая оснащенностьотдельных предприятий общественного питания не отвечают санитарно -гигиеническим, технологическим, противопожарным и другим требованиям. Производство кулинарной и кондитерской продукции и ее реализацияосуществляются с нарушением технологических нормативов, чтопредставляет опасность для жизни и здоровья потребителей. В соответствии с Законом Российской Федерации "О защите правпотребителей", в целях обеспечения безопасности жизни и здоровьяпотребителей, устранения и предотвращения нарушений в действующих,открываемых и реконструируемых предприятиях общественного питаниянезависимо от организационно - правовых форм и форм собственности ПОСТАНОВЛЯЮ: 1. Рекомендовать главам гор(рай) администраций: усилить контроль за деятельностью предприятий общественногопитания на подведомственной территории; привести действующие предприятия общественного питания всоответствие с утвержденным статусом предприятия. 2. Исполнителям услуг общественного питания независимо оторганизационно - правовых форм и форм собственности рекомендоватьиспользовать в своей деятельности: основные рекомендации к открытию предприятий общественногопитания на территории области (приложение 1); рекомендуемый ассортиментный перечень продукции для производстваи реализации в предприятиях общественного питания различных типов иклассов (приложение 2). 3. Данное постановление опубликовать в печати. 4. Контроль за исполнением настоящего постановления возложить напервого заместителя главы администрации области Копырнова Б.М. Глава администрации области Ю.Е. Лодкин Приложение 1 к Постановлению администрации Брянской области от 04.06.1999 N 248 ОСНОВНЫЕ РЕКОМЕНДАЦИИ К ОТКРЫТИЮ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ НА ТЕРРИТОРИИ ОБЛАСТИ 1. Услуги общественного питания предприятий различных типов иклассов, а также граждан - предпринимателей должны соответствоватьтребованиям безопасности и экологичности, целевому назначению ипредоставляться потребителям в условиях, отвечающих требованиямдействующих нормативных документов. 2. Архитектурно - планировочные и конструктивные решенияпомещений предприятий общественного питания (для посетителей,производственных, складских, административно - бытовых, технических)должны соответствовать Строительным нормам и правилам (СНиП2.08.02-89) и Санитарно - гигиеническим нормам (СанПиН 42-123-5777-91)и предусматривать поточность технологического процесса, отсутствиевстречных потоков сырья, полуфабрикатов и готовой продукции,использованной и чистой посуды, а также движение посетителей иперсонала 3. Технологическая часть проекта строящегося (реконструируемого)предприятия общественного питания с экспликацией помещений испецификацией по расстановке технологического оборудования должнасогласовываться с территориальными центрами государственного санитарно- эпидемиологического надзора. 4. В зависимости от типа, класса, мощности предприятия,ассортимента реализуемой продукции и с учетом обеспечения санитарно -гигиенических и технологических требований предприятия общественногопитания должны быть оснащены инженерными системами и оборудованием, втом числе горячим и холодным водоснабжением, канализацией, отоплением,вентиляцией и торгов - технологическим, холодильным оборудованием,инвентарем, мебелью, посудой. 5. Предприятия общественного питания обязаны пройти ветеринарно -санитарную аттестацию в органах ветеринарии и иметь ветеринарно -регистрационное удостоверение. 6. Ассортиментный перечень производимой и реализуемой продукциипредприятия разрабатывают самостоятельно в соответствии с типомпредприятия, набором производственных и торговых помещений,технической оснащенностью, специализацией и согласовывают с отделомпотребительского рынка гор(рай)администрации и центромгоссанэпиднадзора. 7. На предприятиях общественного питания должны выполнятьсятребования нормативных документов по безопасности услуг Санитарно - гигиенические и технологические требования СанПиН42-123-5777-91, СанПиН 42-123-41117-86, сборники рецептур блюд икулинарных изделий; экологической безопасности - СанПиН 42-123-5777-91, СНиП2.08.02-89; противопожарной безопасности - ГОСТ 12.1.004-91; электробезопасности - СНиП 11-4-79; гигиенические требования к качеству и безопасностипродовольственного сырья и пищевых продуктов - СанПиН2.3.2.560-96. 8. Сырье, продукты и полуфабрикаты, используемые для изготовлениякулинарной продукции, должны соответствовать требованиям нормативныхдокументов, гигиеническим требованиям к качеству и безопасностипродовольственного сырья и пищевых продуктов. 9. Последовательность технологического процесса приготовленияпродукции, режимы механической и тепловой обработки продовольственногосырья, температурный режим, взаимозаменяемость продуктов должнысоответствовать требованиям санитарных правил, технологическихинструкций и карт, нормативных документов, сборников рецептур блюд икулинарных изделий. 10. К оказанию услуг, связанных непосредственно с процессомпроизводства продукции общественного питания и обслуживаниемпотребителей, допускаются работники, имеющие профессиональнуюподготовку и прошедшие профилактические медицинские осмотры. 11. Исполнители услуг обязаны иметь вывеску с информацией онаименовании своей организации, месте ее нахождения (юридическийадрес), типе, классе и режиме работы. 12. Предприятие, имеющее статус предприятия общественного питаниясоответствующего типа и класса, обязано иметь сертификат соответствияна оказываемые услуги общественного питания. 13. Запрещается открывать предприятия общественного питания внеприспособленных помещениях, не отвечающих требованиям нормативныхдокументов по безопасности услуг. Приложение 2 к Постановлению администрации Брянской области от 14.06.1999 N 248 РЕКОМЕНДУЕМЫЙ АССОРТИМЕНТНЫЙ ПЕРЕЧЕНЬ ПРОДУКЦИИ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА И РЕАЛИЗАЦИИ В ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ РАЗЛИЧНЫХ ВИДОВ И КЛАССОВ РЕСТОРАН Фирменные и заказные блюда, изделия, напитки Холодные блюда и закуски, в том числе деликатесные гастрономические товары Горячие закуски, супы (прозрачные, пюре, заправочные, холодные,сладкие) Вторые горячие блюда: рыбные мясные из птицей, дичи овощные мучные, крупяные яичные, творожные Сладкие блюда Напитки, в том числе горячие, холодные соки, тонизирующие ипрохладительные напитки фруктовые и минеральные воды Мучные кондитерские, мучные кулинарные и булочные изделия Кондитерские изделия промышленного производства фруктыАлкогольные напитки, пиво БАР Фирменные блюда, изделия, напитки Холодные блюда, в том числе: бутерброды закуски салат - коктейли Горячие закуски Вторые горячие блюда (с учетом специализации) Сладкие блюда Напитки, в том числе: горячие (чай, кофе, какао, шоколад) холодные (в том числе коктейли) Соки, тонизирующие напитки, фруктовые и минеральные воды Мучные кондитерские изделия промышленного производства Фрукты Алкогольные напитки, пиво Смешанные напитки (коктейли, крюшоны, гроги, пунши и т.д.) КАФЕ Фирменные н заказные блюда, изделия, напитки Холодные блюда и закуски Супы (прозрачные) Вторые горячие блюда Сладкие блюда Напитки, в том числе горячие, холодные Соки, фруктовые и минеральные воды Мучные кондитерские, мучные кулинарные и булочные изделия СТОЛОВАЯ Холодные блюда и закуски: салаты, винегреты, блюда из мяса,домашней птицы и мясных гастрономических продуктов, рыбы, творога Молоко и кисломолочные продукты Супы: прозрачные, заправочные, молочные, холодные Вторые горячие блюда: рыбные, мясные, из домашней птицы,картофеля, овощей, круп, макаронных изделий, яиц, творога, муки Сладкие блюда: компоты, кисели, муссы, желе, фрукты и ягодынатуральные напитки, в том числе: горячие, холодные Мучные кондитерские, мучные кулинарные и булочные изделия ЗАКУСОЧНАЯ Холодные блюда, в том числе бутерброды Вторые горячие блюда (с учетом специализации) Сладкие блюда Напитки, в том числе: горячие, холодные соки, прохладительные напитки Мучные кондитерские, мучные кулинарные и булочные изделия