Распоряжение Администрации Брянской области от 08.05.2001 № 172-р

                    АДМИНИСТРАЦИЯ БРЯНСКОЙ ОБЛАСТИ

                             РАСПОРЯЖЕНИЕ

                       от 8 мая 2001 г. N 172-р

    Утратило силу - Распоряжение Правительства Брянской области

  

    
              
                
               
      от 14.08.2017 № 227-рп
      

    
  

                   О проведении областного конкурса

                 профессионального мастерства поваров

                  оздоровительных учреждений области

     В целях    повышения    профессионального    мастерства   поваров

оздоровительных учреждений  области,  обмена  опытом  по  внедрению  в

производство  прогрессивной  и  рациональной  технологии приготовления

пищи, выявления новых направлений в детском питании, совершенствования

форм и методов обслуживания детей и подростков:

     1. Провести  23  и   24   мая   2001   года   областной   конкурс

профессионального    мастерства   поваров   столовых   оздоровительных

учреждений области.

     2. Подготовку  и  проведение  конкурса  возложить  на  управление

торговли и бытовых услуг  (Погорелов)  и  комитет  по  делам  молодежи

администрации области (Мамичев).

     3. Утвердить Положение о  конкурсе  профессионального  мастерства

поваров  оздоровительных  учреждений области,  состав организационного

комитета и программу проведения конкурса (приложения 1-3).

     4. Конкурс провести на базе санатория "Снежка" (по согласованию).

     Просить генерального директора объединения  "Брянскагроздравница"

Королькевича В.П.  оказать помощь в подготовке материально-технической

базы столовой к проведению конкурса.

     5. Поручить информационно-аналитическому управлению администрации

области (Антошин) подготовить телевизионную передачу о ходе конкурса.

     6. Данное распоряжение опубликовать в печати.

     7. Контроль за выполнением настоящего распоряжения  возложить  на

первого заместителя главы администрации области Копырнова Б.М.

     Глава администрации

     Брянской области          Ю.Е.Лодкин

                                                          Приложение 1

                                          к распоряжению администрации

                                                      Брянской области

                                              от 8 мая 2001 г. N 172-р

                              ПОЛОЖЕНИЕ

               о конкурсе профессионального мастерства

              поваров оздоровительных учреждений области

                        Цель и задачи конкурса

     Цель конкурса      профессионального      мастерства      поваров

оздоровительных   учреждений   области   -   способствовать  повышению

профессионального мастерства поваров,  обмену опытом  по  внедрению  в

производство  прогрессивных  и  рациональных  технологий приготовления

пищи, выявлению новых направлений в детском питании, совершенствованию

форм  и  методов  обслуживания  детей  и подростков,  повышению роли и

значения профессии повара.

                     Условия проведения конкурса

     В конкурсе    принимают    участие    1-2   повара   от   каждого

оздоровительного учреждения области.

     Для подготовки  и  проведения  конкурса создается организационный

комитет,  в обязанности которого  входят  организация  конкурса,  сбор

участников конкурса,  их размещение, питание, обеспечение необходимыми

для работы условиями,  подведение итогов и представление к награждению

победителей конкурса.

     Для оценки работы участников конкурса при  оргкомитете  создается

жюри.  Оценка работы производится по пятибалльной системе ("отлично" -

5 баллов,  "хорошо" - 4 балла, "удовлетворительно" - 3 балла, "брак" -

0 баллов).  Жюри ведет наблюдение за работой участников конкурса, дает

оценку соблюдения  технологии  приготовления  блюд,  внешнего  вида  и

оформления,  организации  производственных процессов и рабочего места,

соблюдения  личной  гигиены,   техники   работы   поваров   и   других

показателей, изложенных в оценочных листах. Конкурс проходит в течение

двух  дней  -  23  и  24  мая  по   утвержденной   программе.   Повара

демонстрируют  свое  мастерство  по  меню,  утвержденному оргкомитетом

конкурса. Продовольственное сырье, инвентарь, посуду для приготовления

блюд,  изделий  и  организации  рабочих  мест повара привозят с собой.

Повара  допускаются  к  работе  при  наличии   санитарной   книжки   и

спецодежды.  Оплату  проезда участников конкурса до места проведения и

обратно,  проживание, питание берут на себя оздоровительные учреждения

области,  направляющие конкурсантов. Каждое оздоровительное учреждение

представляет в оргкомитет  для  формирования  общего  призового  фонда

конкурса два сувенира-приза стоимостью 100-150 рублей каждый.

     Участники конкурса оцениваются жюри по следующим номинациям:

     за выдумку,  фантазию, эстетику, функциональность в организации и

подаче блюд;

     за четкую организацию рабочих мест и умелые руки;

     за высокие вкусовые достоинства блюд;

     за прогрессивную технологию в детском питании;

     самому молодому участнику;

     за лучшую форменную одежду.

     По итогам конкурса присуждается  одно  первое,  два  вторых,  три

третьих  места,  всем  участникам  вручаются дипломы,  а победителям -

дипломы   и   памятные   призы.   Наиболее    отличившимся    поварам,

продемонстрировавшим  высокий  уровень  профессионального  мастерства,

повышается квалификационный разряд.

                                                          Приложение 2

                                          к распоряжению администрации

                                                      Брянской области

                                              от 8 мая 2001 г. N 172-р

                                СОСТАВ

         организационного комитета по подготовке и проведению

            конкурса профессионального мастерства поваров

                  оздоровительных учреждений области

Погорелов П.К.    - начальник управления торговли и бытовых услуг

                  администрации области, председатель комитета

Мамичев Н.Г.      - председатель комитета по делам молодежи

                  администрации области, заместитель председателя

                  комитета

члены комитета:

Лепехина Т.В.     - заместитель начальника по общественному питанию

                  управления торговли и бытовых услуг администрации

                  области

Лихорадова Т.К.   - начальник отдела органа по сертификации продукции и

                  услуг Брянского ЦСМ (по согласованию)

Трапезникова Л.Н. - начальник отдела ФГУ "Центр госсанэпиднадзора в

                  Брянской области" (по согласованию)

Королькевич В.П.  - генеральный директор объединения

                  "Брянскагроздравница" (по согласованию)

Галичева Т.А.     - преподаватель Брянского торгово-экономического

                  техникума

Сухоцкая Е.С.     - главный специалист комитета по делам молодежи

                  администрации области

Захарова И.А.     - главный специалист областного совета федерации

                  профсоюзов (по согласованию)

                                                          Приложение 3

                                          к распоряжению администрации

                                                      Брянской области

                                               от 8 мая 2001г. N 172-р

                              ПРОГРАММА

       проведения конкурса профессионального мастерства поваров

     23 мая 2001 года (первый день работы)

15.00-15.30 - торжественное открытие конкурса

15.30-17-30   начало работы: знакомство с заданием, распределение

              участков работы, заготовка полуфабрикатов для выполнения

              программы конкурса

     24 мая 2001 года (второй день работы)

09.00-13.00 - выполнение программы участниками конкурса

13.00-14.00 - демонстрация изделий, приготовленных участниками

              конкурса

14.00-15.00 - подведение итогов конкурса

15.00-16.00 - награждение участников конкурса