Постановление Администрации Брянской области от 23.05.2003 № 234
О проведении областного конкурса профессионального мастерства поваров и официантов оздоровительных учреждений области
БРЯНСКАЯ ОБЛАСТЬ АДМИНИСТРАЦИЯ ПОСТАНОВЛЕНИЕ от 23 мая 2003 г. N 234 О проведении областного конкурса профессионального мастерства поваров и официантов оздоровительных учреждений области В целях повышения профессионального мастерства поваров иофициантов оздоровительных учреждений области, обмена опытом повнедрению в производство прогрессивной и рациональной технологииприготовления пищи, выявления новых направлений в детском питании,совершенствования форм и методов обслуживания детей и подростков ПОСТАНОВЛЯЮ: 1. Провести 29-30 мая 2003 года областной конкурспрофессионального мастерства поваров и официантов столовыхоздоровительных учреждений области. 2. Подготовку и проведение конкурса возложить на управлениетарифно-ценовой политики и потребительского рынка (Жмакина) и комитетпо делам молодежи (Мамичев) администрации области. 3. Утвердить Положение о конкурсе профессионального мастерстваповаров и официантов оздоровительных учреждений области, составорганизационного комитета и программу проведения конкурса согласноприложениям 1-3. 4. Просить генерального директора ЗАО "Брянскагроздравница"Лобанова И.А. оказать помощь в подготовке материально-технической базыстоловой санатория "Затишье" к проведению конкурса. 5. Контроль за выполнением настоящего Постановления возложитьна первого заместителя губернатора области Родоманова В.Ф. Временно исполняющий обязанности губернатора В.Ф. Родоманов Приложение 1 к Постановлению администрации Брянской области от 23 мая 2003 г. N 234 ПОЛОЖЕНИЕ о конкурсе профессионального мастерства поваров и официантов оздоровительных учреждений области Цель и задачи конкурса Цель конкурса профессионального мастерства поваров и официантовоздоровительных учреждений области - способствовать повышениюпрофессионального мастерства, культуры обслуживания, обмену опытом повнедрению в производство прогрессивных и рациональных технологийприготовления пищи, выявлению новых направлений в детском питании,совершенствованию форм и методов обслуживания детей и подростков,повышению роли и значения профессии повара, официанта. Условия проведения конкурса В конкурсе могут принимать участие по 2-3 повара и официанта откаждого оздоровительного учреждения области. Конкурс проходит втечение двух дней по утвержденной программе. Для подготовки и проведения конкурса создается организационныйкомитет, в обязанности которого входят: организация работы поподготовке рабочих мест в соответствии с требованиями техникибезопасности и охраны труда, разработка содержания конкурсных заданий,сбор участников конкурса, их размещение, питание, обеспечениенеобходимыми для работы условиями, подведение итогов и представление кнаграждению победителей конкурса. Оплату проезда участников конкурса до места проведения иобратно, проживание, питание берут на себя оздоровительные учрежденияобласти, направляющие конкурсантов. Оздоровительные учрежденияпредставляют в оргкомитет для формирования общего призового фондаконкурса сувениры-призы стоимостью 300-400 рублей каждый (поколичеству конкурсантов). Руководители оздоровительных учрежденийобеспечивают своих конкурсантов необходимым продовольственным сырьем,кухонным инвентарем и посудой, приборами и сортовой столовой посудой,столовым бельем для оформления тематического стола. Участники допускаются к работе при наличии санитарной книжки,повара должны иметь санитарную одежду, официанты - форменную одежду,соответствующую стилю представленного тематического стола. Всем участникам конкурса предоставляются равноценные рабочиеместа, которые определяются по результатам жеребьевки. Для оценки работы участников конкурса при оргкомитете создаетсяжюри, которое ведет наблюдение за работой участников конкурса, даетоценку соблюдения технологии приготовления блюд, внешнего вида иоформления, организации производственных процессов и рабочего местаповаров, соблюдения личной гигиены, внешней культуры и техники работыофициантов, этики и эстетики поведения и других показателей,изложенных в оценочных листах. Оценка работы поваров и официантовпроизводится по пятибалльной системе. Повара демонстрируют свое мастерство по выбранному из трехвариантов меню и в течение 4 часов готовят комплексный обед на 5порций, представляют кулинарное изделие (блюдо) в банкетном исполнении(домашнее задание) с технологической или технико-технологическойкартой. Все пищевые продукты, используемые для приготовления блюд,должны соответствовать санитарно-гигиеническим требованиям качества ибезопасности продукции с соблюдением условий и сроков годности. Варианты меню:---------------------T------------------------------T--------------|| Наименование блюд | Нормативная документация | N рецептуры |L--------------------+------------------------------+--------------- Комплекс 1Салат из сыра, яблок Сборник рецептур блюд и 84и огурцов кулинарных изделий для предприятий общественного питания, М., 1997, 2 ч.Солянка рыбная Сборник рецептур блюд 90 диетического питания для предприятий общественного питания, Киев, 1989Мясные рулетики, Сборник рецептур блюд и 461фаршированные кулинарных изделий дляяблоками и предприятий общественногочерносливом, с питания, М., 1997, 2 ч.гарниромСамбук абрикосовый Сборник рецептур блюд и 610 кулинарных изделий для предприятий общественного питания, М., 1996, 1 ч. Комплекс 2Салат рыбный Сборник рецептур блюд 35 диетического питания для предприятий общественного питания, Киев, 1989Рассольник Сборник рецептур блюд 86ленинградский диетического питания для предприятий общественного питания, Киев. 1989 г.Котлеты из кур, Сборник рецептур блюд и 517фаршированные кулинарных изделий дляорехами, с гарниром предприятий общественного питания, М., 1996, 2 ч.Шарлотка с яблоками Сборник рецептур блюд 628 диетического питания для предприятий общественного питания, Киев, 1989 Комплекс 3Салат столичный Сборник рецептур блюд и 54 кулинарных изделий для предприятий общественного питания, М., 1996, 1 ч.Суп из овощей с Сборник рецептур блюд 97клецками диетического питания для предприятий общественного питания, Киев, 1989Рулет из рыбы с Сборник рецептур блюд и 334гарниром кулинарных изделий для предприятий общественного питания, М., 1996, 1 ч.Крем ванильный из Сборник рецептур блюд 626сметаны диетического питания для предприятий общественного питания, Киев, 1989 Участники конкурса оцениваются жюри по следующим номинациям: за высокие вкусовые достоинства блюд; за прогрессивную технологию в детском питании; за оригинальность, эстетику, функциональность в организации иподаче блюд; за четкую организацию рабочих мест и умелые руки; самому молодому участнику; за лучшую форменную одежду. Официанты сервируют тематический стол на 4 персоны на свободнуютему. Столовое белье, посуда и приборы должны соответствовать теме вподборе блюд и напитков согласно представленному меню. Официантобъясняет роль предметов сервировки, демонстрирует порядокобслуживания и подачи условных блюд, напитков. Участники конкурса оцениваются жюри по следующим номинациям: мастерство исполнения сервировки тематического стола; оригинальность, творчество в оформлении тематического стола; функциональность сервировки и раскрытие темы; эстетичность, художественное оформление стола выбраннойтематики; за лучшую форменную одежду; самому молодому участнику. Победителями в личном первенстве поваров, официантов признаютсяучастники конкурса, получившие наибольшее количество оценочных баллов.По итогам конкурса присуждается одно первое, два вторых, три третьихместа по каждой профессии. Победители конкурса награждаются памятными призами, всемучастникам вручаются дипломы. Приложение 2 к Постановлению администрации Брянской области от 23 мая 2003 г. N 234 СОСТАВ организационного комитета по подготовке и проведению конкурса профессионального мастерства поваров и официантов оздоровительных учреждений областиЖмакина Л.Л. - начальник управления тарифно-ценовой политики и потребительского рынка администрации области, председатель оргкомитетаМамичев Н.Г. - председатель комитета по делам молодежи администрации области, заместитель председателя оргкомитета члены оргкомитета:Лепехина Т.В. - заместитель начальника управления тарифно - ценовой политики и потребительского рынка администрации областиТрапезникова Л.Н. - первый заместитель главного врача ФГУ "Центр госсанэпиднадзора в Брянской области" (по согласованию)Лобанов И.А. - генеральный директор ЗАО "Брянскагроздравница" (по согласованию)Рогожин Ю.Н. - генеральный директор объединения "Брянскпрофздравница" (по согласованию)Стрельникова Е.Ф. - заместитель начальника управления государственной инспекции по торговле, качеству товаров и защите прав потребителей (по согласованию)Галичева Т.А. - преподаватель торгово-экономического техникума г. Брянска (по согласованию)Сухоцкая Е.С. - начальник отдела комитета по делам молодежи администрации областиЗахарова И.А. - главный специалист федерации профсоюзов Брянской области (по согласованию) Приложение 3 к Постановлению администрации Брянской области от 23 мая 2003 г. N 234 ПРОГРАММА проведения конкурса профессионального мастерства поваров и официантов оздоровительных учреждений области 29 мая 2003 года (первый день работы)12.00-14.00 - заезд, размещение и регистрация участников (административный корпус санатория)14.00-15.00 - торжественное открытие конкурса15.00-18.00 - начало работы: знакомство с заданием, распределение участков работы, заготовка полуфабрикатов для выполнения программы конкурса 30 мая 2003 года (второй день работы)9.00-13.00 - выполнение программы участниками конкурса13.00-14.00 - представление блюд и кулинарных изделий, приготовленных участниками конкурса, представление тематических столов14.00-15.00 - подведение итогов конкурса15.00-16.00 - награждение участников конкурса